一、如何腌制烧烤东西

烧烤的肉类和菜类的腌制方法

1.肉串类的腌制方法

羊肉、牛肉类的做法，烧烤料、味精、盐、姜、葱、白糖、嫩肉粉各适量，然后把羊肉或者牛肉切成长条状，然后即可放在盆里，把适量的烧烤料、葱姜、料酒、盐、味精、白糖等这些调料放进去搅拌均匀腌制即可，一般腌制10-20分钟即可串起来开始烤

小贴士

肉串所需的肉在腌制的时候干湿度要把握好，干湿度最好是调料依附在肉质上不脱落也不会滴水为宜，这样的干湿度就是最好的。

2.鸡翅、鸡尖、鸡腿类的腌制方法

具体制作方法：烧烤料一袋，盐、辣椒、味精、鲜味包、姜葱、松肉粉、淀粉各适量，接着把鸡翅鸡尖这类的食材清洗干净后直接放到一起，然后把烧烤香料、鲜味包、适量的辣椒酱、盐、味精以及淀粉放进去搅拌均匀，因为鸡脚、鸡尖这类肉食食材比较难入味，所以腌制时间会长一些，而且最好揉捏一下鸡翅鸡尖，这样可以让其更好的入味。

烧烤的肉类和菜类的腌制方法

3.鱼类腌制方法

鱼类腌制的配方为：十三香、盐、白糖、味精、、生姜、香葱、飘香酱、红薯粉、鲜味包各适量，首先把鱼肉清洗干净后再鱼身上划几刀，然后再把各种调味料拌匀后抹到鱼身上，抹腌制酱料的时候均匀一点，这样腌制出来的味道才更好。

小贴士

做烧烤用的鱼最好小一点，小一点容易烤好也更容易入味，鱼一定要从肚子剖开，这样才能保证肚子里的肉也会入味，一般腌鱼时间为半个小时左右即可。

4.蔬菜类

一般烧烤所需的蔬菜类是不用刻意腌制的，蔬菜切好以后只需要保持起本身的干湿度就好，像瓜类蔬菜最好泡在水里，以免水分蒸发掉了容易烤糊。

烧烤的肉类和菜类的腌制方法

这些类别烧烤的肉类和菜类的腌制方法还不知道的朋友赶紧学习起来吧，学会了之后自己烧烤出来的味道也是很美味的哦，只要腌制这一步做到位了烧烤出来的菜肴自然也差不到哪里去，有机会去搞一个户外烧烤也是很不错的咯。

二、烧烤的肉怎么腌制好吃

腌制烤肉，先准备所需要的食材：肉类（自己喜欢吃什么肉类就买什么），料酒，洋葱，生姜，鸡蛋，胡椒粉，蚝油，孜然粉，白糖，十三香，老抽，咖喱粉，熟花生油，食盐。食材准备好后，先把肉类进行清洗一下，切成薄片或者是小块都可以。生姜清洗后切成片，洋葱清洗后切成小块。把切好的肉放到盆里，加入切好的切片，打入2个鸡蛋，再放入切好的洋葱块，食盐，胡椒粉，白糖，十三香，老抽，食用油，孜然粉，把这些全部混合在一起，用筷子均匀搅拌，这样可以很好的去除肉的腥味。

然后放入两勺蚝油，一勺咖喱粉，这两种调料一定要用，非常重要（猪肉除外）。然后用筷子把肉来回的多搅几次，好让调料充分融合在肉上。往锅里倒入适量的食用油，等到油热后，把准备好的花生放进锅里翻炒，然后把油倒在肉上，然后用筷子均匀搅拌，这样做可以很好的保留烤肉的味道，开始腌制了，3个小时左右就行。腌好后，拿出烤盘，就可以烤肉吃了。

温馨提示：1、等把所有的调料和肉充分融合后，再倒入熟油，这样可以让肉的表面提前熟，既很好的保护了肉的鲜嫩度，还可以防止各种细菌的滋生。这样做省去了保鲜膜这一步，不过其实用保鲜膜的话，腌出来的肉没有这种好吃，所以一定要倒热油。2、如果你准备的是牛羊肉的话，是必须要用到咖喱粉的，这一点可是烤肉店里腌制烤肉的秘诀哦，它既可以很有效的去除肉的腥味，还能让腌出来的肉吃着更香。

三、烤肉的腌制方法和配料

烤肉腌制配料和详细做法：

食材：五花肉、牛肉、洋葱、苹果、生抽、耗油、黑胡椒、食用油。

制作方法：

1、猪肉和牛肉各1斤左右，洗干净，放沥水篮里沥去多余水分。

2、洋葱和苹果各一个，洗干净。

3、苹果切丁，大小和筷子头差不多，洋葱切丝，分成两份，分别用来等会腌制牛肉和五花肉。

4、切好的牛肉，稍微切小块一点，10cm*10cm左右的片，厚度大概1～2mm，加入洋葱、苹果丁、1勺耗油、生抽和黑胡椒适量，用手抓呀抓，抓呀抓，大概3-4分钟，等所有调料都融合就可以。

5、然后在抓好的肉里倒入大概5勺的食用油，再抓匀，盖好保鲜膜，放冰箱冷藏，腌制一会儿，要吃的时候拿出来就好了。

小贴士：腌制肉的时候不要放食盐，不要放食盐，不要放食盐，因为直接放盐腌制，肉会变硬。

可以放一点点黄酒，不放也没事，不影响口感。

苹果的果酸应该可以软化肉类，所以腌制出的肉特别嫩，没有苹果的话，用梨效果也不错。

四、烧烤时，如何腌肉？

烧烤的肉怎么腌？

选择调料，

想腌制出好吃的烧烤味，那么原料是非常重要的，所以我们要选择比较好的调料。想要烧烤味的肉类又好吃又香，那么像一些椒盐粉，五香粉，花椒粉，十三香粉这些是必不可少的，因为这些粉剂的话能够很好地渗入到肉类当中，这样会让我们的口感更加好。所以我们可以多备这些香料进行腌制。

腌制时间

：细工出慢活，要想制作出好吃的烧烤的腌制的肉，那么时间是非常重要的。不要以为一般腌制一个小时到半个小时就好了，因为味道的渗入是需要一个长时间的过程的。因此如果想制作烧烤的腌肉，那么就要提前一天准备好肉，然后进行腌制将它腌制上一天，这样所腌制出来的肉才会是入味的好吃的。

几种烤肉的腌制方法

：

1、烤鸡腿

：葱，蒜末，盐3勺，味4勺，鸡蛋3个，啤酒2瓶，辣椒粉适量，辣妹子适量，孜然粉，香辣风味裹粉，美极鲜味汁，红油。腌制一日即可。可串上烤，也可上烤箱烤，上火160，下火180，约45分钟。

2、鸡脯肉

：葱，盐，味，酱油，鸡蛋，鸡粉，辣妹子，葡萄汁，红油。腌制即可。

3、猪里脊肉

：里脊肉数整条，葱，盐，味，松肉粉，鸡蛋，耗油，孜然粉，辣椒粉，炸粉，美极鲜，红油。各适量，腌制一日即可。

4、绝味叉烧：

叉烧30斤，姜，葱，盐，味，糖(1：2：3)色拉油，耗油，香油，麻油，老抽(10斤肉约4勺)。腌制即可。

五、野外烧烤的材料怎样腌制？

野外烧烤的材料腌制方法如下：

1.肉串：肉串一般较容易熟，烤前约十分钟，用盐、味精少许，喜欢辣的朋友可以少许辣椒一起腌制即可，用竹签串好，烤的过程中再上油，孜然粉，辣椒面，一般烤3分钟左右肉串就容易熟了，快起的时候可以再上些粗孜然、熟芝麻、香葱花（香葱剁细）增加口感。

2.鸡翅、鸡柳：这需要提前腌制大约2-3个小时，如果时间较紧可在鸡翅中划两刀（要划开）腌制1-2小时左右，容易入味，材料是：盐、味精、糖少许，姜片、料酒（白酒）少许去腥，腌制好后用竹签串好挑出姜片，烤的过程中再上油，孜然粉，辣椒面，如果不喜欢辣的可不放辣椒面，再快熟的时候刷2-3次蜂蜜，熟了就会有一丝甜味。

3.蛤：提前一天放盆里洒少许盐，让蛤里的秽物吐出来，备用。烤时直接上架烤，烤时上点盐和蒜末，用小火慢慢的烤就好了。

4.鱼：吃时现杀，直接上架烤，上盐，油，烤到七份熟时就上孜然粉，辣椒面，再烤一会儿，肉质松软的时候基本上就快好了，快起烤架时再上些粗孜然、熟芝麻、香葱花（香葱剁细）增加口感及食欲。

六、烧烤之前.肉应该怎样腌制

1、准备好洋葱半颗、蒜瓣八瓣、四勺生抽（15ml勺）、四勺料酒（15ml勺）、白糖四勺（5ml勺）、胡椒粉一勺（5ml勺）、鸡蛋一个、四勺红酒（15ml勺）、一勺蒜末汁，都这些材料放一起搅匀。

2、用保鲜盒装肉，把拌好的酱汁和肉一起放入保鲜盒。

3、将拌好的全部酱汁和准备好的肉放入保鲜盒后再放入冰箱保存，第二天就可以烤肉了。

扩展资料

腌制食材选择技巧：

1、猪肉：应选肋、腰、臀上鲜嫩且稍带些肥肉的五花肉，这样烤出的肉不会太干涩。

2、牛肉：可选择牛肋排骨，鲜嫩而有韧性；牛肩肉是最利于烤熟的嫩肉。

3、鸡肉：任何部位都是烧烤的好材料。

4、海鲜：样样都可以，但一定要选新鲜的。