一、土豆是蔬菜吗？
土豆属于蔬菜，它是一种粮食兼用型的蔬菜
土豆中含有大量的淀粉，能为人体提供丰富的热量，且富含蛋白质、氨基酸及多种维生素、矿物质等营养元素，在欧美国家特别是北美，土豆早已成为了第二主食。
营养价值
马铃薯的营养成分丰富而齐全，其丰富的维生素C（抗坏血酸）含量远远超过粮食作物；其较高的蛋白质、糖类含量又大大超过一般蔬菜。马铃薯营养齐全，结构合理，尤其是蛋白质分子结构与人体的基本一致，极易被人体吸收利用，其吸收利用率几乎高达100%。
有营养学家研究指出：“每餐只吃马铃薯和全脂牛奶就可获得人体所需要的全部营养元素”，可以说：“马铃薯是接近全价的营养食物。”
土豆富含碳水化合物、植物蛋白、维生素C、类胡萝卜素和膳食纤维，每100克土豆含钾502毫克，是少有的高钾食物，有助于降血压；类胡萝卜素是一种天然抗氧化剂，能保护心脏清除自由基。因此，心脏功能不好、高血压、高血脂等患者可适当多吃一些土豆，对心血管健康有好处。
土豆最好蒸着吃，能最大限度地保留包括维生素C在内的营养素，而且淀粉颗粒充分糊化，更容易被消化分解，有助于减轻胃肠负担。
二、土豆是不是蔬菜？
土豆属于蔬菜。
土豆其实一直是蔬菜界的例外，因为它的淀粉含量高、水分小，口感绵软又有一定的饱腹感，烹调后香味极其浓郁，其他蔬菜都无法与之比拟。因此有人将土豆形象地比作“蔬菜界的沃尔沃，非常可靠但有点笨”，无论谁都会爱上土豆的特别。
完美主食 土豆当之无愧
相反，如果换个视角，将土豆从配菜提升为主食，倒是非常称职。范志红表示，土豆里的维生素B1、维生素B2比大米高，在不放油、盐的时候，烤土豆、蒸土豆的淀粉含量不如米饭、馒头高，作为主食的饱腹感还非常强，因而很难吃过量。
“同样吃300千卡能量的食物，土豆比米饭、馒头、面包更容易让人吃饱，而且饭后很长时间不觉得饿。”范志红说，马铃薯等薯类如果作为主食还有一个优势就是血糖与大米、白面相比上升得慢，国内的血糖试验数据证明，土豆、甘薯的血糖反应虽比燕麦、荞麦高，但比米饭、馒头、面包低。
脱离了油脂的土豆是名副其实的低脂肪、高纤维食品。它的脂肪含量不到0.5%，比面粉还要低。所以，如果用土豆替代白米、白面作为主食，对改善营养、控制血压都有好处。
欧洲人就把土豆当作主食，烤土豆在法国人和德国人的菜单里就占据着主食的位置，美国提出的DASH饮食模式中，也将土豆纳入其中的一项，成为防控三高的健康饮食的一部分。
以上内容参考：人民网——土豆或成我国第四大主粮 土豆作为蔬菜有点"尴尬"
